山梨酸

Sorbic acid

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產品概述

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑,廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業,作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業。


別名:B二烯酸,花楸酸,Sorbic acid
中文名稱:山梨酸;己二烯酸;清涼茶酸;2,4-己二烯酸;2-丙烯基丙烯酸
英文名稱:Sorbic Acid
執行標準:現行質量標準是中華人民共和國國家標準GB1905-2000 以及歐美FCC/E200/USP/BP/FDA標準
分子式為: C6H8O2
分子結構式:CH3-CH=CH-CH-COOH
CAS-No. : 110-44-1
EC-No. : 203-768-7


本公司山梨酸鉀產品生產能力2萬噸每年,有90%左右銷往歐、美、澳等,銷售網絡遍布全球。

理化性質

相對分子量或原子量:112.13
密度:1.204(19℃)
熔點(℃):132~135
沸點(℃):228(分解)
閃點(℃):127
性狀:白色針狀或粉末狀晶體
溶解情況:微溶于水,能溶于多種有機溶劑。
用途:對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。是高效無毒防腐防霉劑。用于人類食品、動物飼料、化妝品、醫藥、包裝材料和橡膠助劑等。

技術數據 

 

     山梨酸(Sorbic acid )

項      目 Item

標  準 FCCⅣ Standard(GB1905-2000)

檢  驗  結  果 Results

外    觀 Appearance

白色結晶粉末 White Powder

白色結晶粉末 White Powder

含      量 Assay

98.0-102.0%

99.67%

熔    點 Melting point℃

133-135℃

133.4-134.8℃

水    份 Water Content

≤0.5%

0.25%

灼燒殘渣 Residue of Ignition

≤0.2%

0.04%

重  金  屬 Heavy Metals (Pb)

≤10ppm

<10ppm

Aldehydes

≤0.1%

<0.1%

Arsenic

≤2ppm

<2ppm

Lead

≤2ppm

<2ppm

Mercury

≤1ppm

<1ppm

用法用量

1.山梨酸在酒類和飲料中的應用。
(1)在每升酒類食品中添加200—300毫克山梨酸鉀以及20—40毫克二氧化硫。
(2)蘇打類飲料:按照0.03%—0.04%的比例添加山梨酸。
(3)鮮橘汁、山楂汁等飲料:按照0.02%的比例添加山梨酸,可以將保存期延長到6月。
(4)其他類非酒精飲料:按照0.04%—0.05%的比例添加山梨酸。


2.山梨酸在醬油、醬制品和腌菜中的應用。
(1)醬油:按照0.01%的比例添加山梨酸,在高溫季節放置70天,可以使醬油不發生長霉變質的問題。
(2)醬類制品:由于類品比較黏稠,山梨酸在其中不易均勻分散。用戶可以在產品灌裝之前,在加熱的情況下,加入相應濃度的山梨酸溶液。
(3)醬油腌菜:可將山梨酸溶解于冰醋酸之中,然后加入腌菜內,添加量在1.0克/千克之內,并將pH值控制在4.0—4.5之間。

(4)酒糟腌菜:可以先將山梨酸溶解于乙醇、燒酒或者料酒中,然后加入腌菜內,添加量為0.75—1克/千克。
(5)醋腌菜:將山梨酸直接加入到物料之中,添加量為0.5克/千克。(6)腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜:可以在含有食鹽的醋中加入適量的山梨酸鉀(按照食鹽的0.1%的量添加)。為了防止腌菜鹽水發生混濁現象,可以先將食鹽、香料和山梨酸鉀溶解于水中,然后添加醋。(7)泡菜:山梨酸鉀的用量為0.05%—0.07%。先將山梨酸鉀與食鹽混合均勻,然后投放到泡菜之中。


3.山梨酸及鉀鹽在水產制品中的應用
(1)魚糕食品:魚糕類制品的pH值在6.8—7.2之間。如果降低pH值,則會影響魚糕的彈性。而山梨酸又是一種酸性防腐劑,所以,山梨酸的用量不宜超過1.0克/千克。為了解決pH值和魚糕彈性相矛盾的問題,可以使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物,也可以單獨使用山梨酸鉀。
(2)魚肉香腸:按照0.1%—0.2%的用量向魚肉香腸中添加山梨酸和山梨酸鉀的混合物,在30℃的情況下貯藏兩個星期,這種香腸不會變質;而對照樣品在一個星期后就會變質。當將魚肉香腸的pH值調節到小于6時,在10—15℃的溫度下,這種魚肉香腸可以保存7個星期而不變質。(3)魚干制品:這類食品的干燥程度很高,水分含量在30%以下的魚干制品,一般不會發生細菌腐敗問題,但會產生霉變現象。添加山梨酸,可以有效防止魚干制品中霉變問題的發生,山梨酸的用量為1.0克/千克。(4)熏魚制品:在熏魚制品上噴灑濃度為5%—10%的山梨酸鉀溶液,噴灑過程可以在熏制前進行,也可以在熏制中或者熏制后實施。
(5)醬油烹煮的魚蝦:按照0.1%用量添加山梨酸的此類食品,在10—15℃的溫度下,可以貯存兩個月而不變質。
(6)鮮魚、鮮蝦及其他水產品:將鮮魚等水產品洗凈后,浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒,然后排去溶液,將魚冷藏。保鮮溶液的配方為:山梨酸1.0%—5.0%、甘油1.0%—20%、聚乙烯醇0.3%—3.0%,其余皆為水。


4.山梨酸在肉制品及香腸中的應用
(1)干肉、干香腸、熏火腿和其他類似的干肉制品可以浸泡在濃度為5%—15%的山梨酸鉀溶液中,保持30秒鐘。
(2)牛肉香腸、豬肉香腸、豬牛肉混合香腸:可以在剁肉環節,按照0.05%—0.08%的用量添加山梨酸,制成香腸之后,在香腸表面噴灑濃度為5%的山梨酸鉀溶液。
(3)一般肉料:先按照0.05%—0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸鉀,接著按照0.01%—0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外,在肉料中加入亞硝酸鉀(用量為20ppm—30ppm)和六偏磷酸鈉。
(4)肉餡:按照0.08%—0.1%的用量添加山梨酸,或者使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物。
(5)熟雞肉:將熟雞肉放在山梨酸鉀保鮮溶液中浸泡30秒鐘,然后在4℃的條件下貯存,可以保鮮20天。山梨酸鉀保鮮溶液的配方為:10%的檸檬酸、6%的山梨酸鉀,34%的改性玉米淀粉,50%的水,保鮮溶液的pH值為3.2。
(6)生鮮禽肉:將含有山梨酸的保鮮液噴灑到生鮮禽肉表面,在7℃的條件下儲存,18天后,產品沒有發生變質現象;而對照樣品在5天后就發生變質現象。保鮮液的配方為:含有7.5%山梨酸的丙二醇70份,水20份,甘油10份。
(7)生鮮雞腿、雞胸:用濃度為10%的山梨酸溶液浸泡雞腿、雞胸30秒,在4℃的情況下,可以存放20天,保鮮時間是對照樣的兩倍。


5.山梨酸在蔬菜和水果保鮮中的應用。
(1)蔬菜、水果:將蔬菜、水果與山梨酸保鮮劑一同放入聚乙烯袋中、密封,在30℃的情況下保存一個月

以上,可以保持蔬菜、水果的綠色度不變。山梨酸保鮮劑的配方為:80份過氧化鈣,3份山梨酸,70份沸石,保鮮劑和水果的重量比為1∶20。
(2)蘋果:將濃度為0.05%的保鮮液噴灑在蘋果的表面,在常溫下貯存4個月,僅有3.2%—6.0%的蘋果發生變質。保鮮液的配方為:山梨酸1份,滑石粉4份,水95份。
(3)蔬菜罐頭:按照0.1%的比例添加山梨酸,可以防止馬口鐵生銹。
(4)番茄沙司:打開瓶蓋后,可按照0.025%的比例添加山梨酸。先將山梨酸溶解于醋酸中,然后加入到番茄沙司中。
(5)干果:用濃度為2%—5%的山梨酸鉀溶液浸泡或者噴灑干果。
(6)煮制豆類食品:將山梨酸的添加量控制在千分之一以下。要注意調整物料的pH值,當pH值在7.0以上時,需要在物料中加入少量的食用酸(多為檸檬酸),將pH值控制在6.3—6.5之間。
(7)橘子醬:當物料的糖度為5°時,可以添加山梨酸(用量為0.25克/千克)。在熬煮橘子醬時,因為pH值較低,山梨酸容易揮發,從而降低山梨酸的實際含量,所以,在熬煮完之后,應該向橘子醬中補加山梨酸。
(8)果醬、果膠:可以添加山梨酸(用量為0.05%)或者相應濃度的山梨酸鉀。另外,也可以在物料的表面噴灑濃度為2%的山梨酸鉀溶液。
(9)濃縮果汁:添加山梨酸鉀和適量的二氧化硫。山梨酸鉀的用量為0.1%—0.2%,先將山梨酸鉀溶解于少量的水中,然后倒入果汁中,拌勻。


6.山梨酸在糕點保鮮中的應用。
山梨酸可以直接加入面粉或者面團之中,用量一般為0.1%—0.15%(以面粉的重量計)。在使用山梨酸鉀時,應該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中,然后添加到面粉或者面團之中,山梨酸鉀的使用量為0.13%—0.2%(以面粉的重量計)。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時,最好事先用少量的醋對物料進行酸化,這樣的效果會好。


7.山梨酸在蜜餞、糖果保鮮中的應用。
對于杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夾心糖,可以按照0.08%—0.15%的用量添加山梨酸。對于一些含糖量較高的糖果,則應該提高山梨酸的使用量。


8.山梨酸在干酪保鮮中的應用。
(1)硬干酪:用濃度為20%—40%的山梨酸鉀溶液噴灑物料,或者將物料浸泡在山梨酸鉀溶液之中。
(2)干酪粉:可以直接添加粉末狀山梨酸或者山梨酸鈣。
(3)食鹽鹽化干酪:使用山梨酸鉀的方法有3種,一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀,用量為0.2%—1.0%,然后用這種鹽溶液來制作干酪;二是在干酪成品出售之前,用濃度為10%的山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪。
(4)新鮮干酪:將山梨酸粉末(用量為0.05%—0.1%)直接和干酪混合;或者將山梨酸鉀配成溶液,然后加入干酪之中,山梨酸鉀的用量為0.07%—0.13%。
(5)乳化干酪:在乳濁劑溶化過程中添加山梨酸,用量為0.06%—0.1%。
(6)預包裝干酪:有些干酪的熟化過程是在由聚酯酸乙烯涂層組成的包裝袋中進行,可以在干酪中加入一定量的山梨酸、山梨酸鉀或者山梨酸鈣。


9.山梨酸在人造奶油保鮮中的應用。
(1)可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀,用量為0.06%—0.12%。
(2)往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸(用量為0.03%—0.06%)和山梨酸鉀(用量為0.03%)。


10.山梨酸在蛋黃醬和色拉保鮮中的應用。
(1)可以往蛋黃醬中加入山梨酸(用量為0.08%—0.1%)和山梨酸鉀(用量為0.1%)。
(2)往色拉中添加山梨酸(用量為0.1%)和苯甲酸鈉(用量為0.06%)的混合物,可以防止酸味和氣泡的產生,而酸味和氣泡多是因乳酸發酵而產生的。


11.山梨酸在其他產品保鮮中的應用。
(1)保健品糖漿:按照0.05%的比例添加山梨酸,可以防止糖漿發霉。
(2)動物飼料:國外發明一種混合飼料的防霉劑,將其摻入飼料之中,在任何季節貯存90天以上,飼料都不會發霉。這種防霉劑的配方為:醋酸鈉100份,醋酸200份,山梨酸3份。該防霉劑的添加量為飼料總量的1%。

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